বাঙালির যেকোনো উৎসব মানেই শেষ পাতে মিষ্টিমুখ। আর সেই মিষ্টির তালিকায় যদি থাকে রাজকীয় স্বাদের ‘শাহী সেমাই’, তবে তো কথাই নেই! সাধারণ লাচ্ছা সেমাইকে একটু ভিন্ন আঙ্গিকে এবং কিছু বিশেষ উপকরণের মাধ্যমে একদম বাবুর্চি স্টাইলে তৈরি করা যায় এই পদটি। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া এই শাহী সেমাই কীভাবে ঘরেই সহজে তৈরি করবেন, জেনে নিন তার পারফেক্ট রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

লাচ্ছা সেমাই ১ প্যাকেট (২০০ গ্রাম)

ঘি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ

তরল দুধ ১ কাপ

গুঁড়ো দুধ ১ কাপ

চিনি স্বাদমতো (সাধারণত হাফ কাপ)

কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবিল চামচ

মাওয়া (গ্রেট করা) ৪ টেবিল চামচ (না থাকলে গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করা যায়)

এলাচ ৩-৪টি ও দারুচিনি ২ টুকরো

কাঁচাবাদাম ও কিসমিস কুচি সাজানোর জন্য (কাজু, পেস্তা ও কাঠবাদাম)

প্রস্তুত প্রণালী:

ধাপ ১: সেমাই ভেজে নেওয়া

প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন। সুঘ্রাণ বের হলে লাচ্ছা সেমাইগুলো দিয়ে দিন। চুলার আঁচ একদম লো-তে রেখে সেমাইগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন সেমাই পুড়ে না যায়।

ধাপ ২: মিষ্টি ও দুধের মিশ্রণ যোগ করা

সেমাই কিছুটা ভাজা হলে এর মধ্যে চিনি এবং গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিনি গলে সেমাইয়ের সাথে মিশে যাওয়া পর্যন্ত আরও ২-৩ মিনিট নাড়ুন।

ধাপ ৩: শাহী স্বাদ নিয়ে আসা

এবার অল্প অল্প করে তরল দুধ ও কনডেন্সড মিল্ক সেমাইয়ের ওপর ছড়িয়ে দিন এবং আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। এই পর্যায়ে চুলার আঁচ বন্ধ করে প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এতে সেমাই নরম হবে কিন্তু একদম ঝরঝরে থাকবে।

ধাপ ৪: মাওয়া ও বাদাম কুচি ছড়ানো

সবশেষে ওপর থেকে গ্রেট করা মাওয়া, কিসমিস এবং ইচ্ছেমতো পেস্তা, কাজু ও কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ লোভনীয় ও রাজকীয় স্বাদের শাহী সেমাই।

হালকা গরম কিংবা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা দুইভাবেই এই শাহী সেমাই পরিবেশন করা যায়। এর চমৎকার সুগন্ধ আর রাজকীয় স্বাদ ছোট-বড় সবারই দারুণ পছন্দ হবে।