জানলার বাইরে ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি, আর ঘরে সুগন্ধি চাল ও ডালের মিলে তৈরি ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি বাঙালির বৃষ্টির দিনের এই সমীকরণ চিরন্তন। এই বৃষ্টিতে পরিবারের সাথে আড্ডা জমিয়ে তুলতে পাতে রাখতে পারেন ‘ভুনা খিচুড়ি’। খুব সহজে এবং অল্প সময়ে কীভাবে তৈরি করবেন সেরা স্বাদের খিচুড়ি, জেনে নিন তার খুঁটিনাটি।

উপকরণ:

পোলাওয়ের চাল বা বাসমতী (৫০০ গ্রাম)

ভাজা মুগ ডাল ও মসুর ডাল মিলিয়ে (২৫০ গ্রাম)

আদা-রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) ও তেজপাতা।

পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ফালি, ঘি বা তেল এবং স্বাদমতো লবণ।

পছন্দের সবজি (আলু, ফুলকপি বা মটরশুঁটি) চাইলে যোগ করতে পারেন।

প্রস্তুত প্রণালি:

১. ডাল ও চাল প্রস্তুতি: প্রথমে মুগ ডাল হালকা ভেজে নিয়ে চালের সাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।

২. মসলা কষানো: হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও গুঁড়ো মসলাগুলো সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৩. চাল-ডাল ভাজা: মসলা কষানো হলে তাতে জল ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে দিন। চালটা যত ভালো করে ভাজবেন, খিচুড়ি তত বেশি ঝরঝরে ও সুস্বাদু হবে।

৪. জল মেশানো: চালের দ্বিগুণ পরিমাণ গরম জল দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ ও কয়েকটা কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন।

৫. দমে রাখা: জল শুকিয়ে চাল সিদ্ধ হয়ে এলে ওপর থেকে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর হালকা আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।

তৈরি হয়ে গেল আপনার পছন্দের ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি। বৃষ্টির দুপুরে এই গরম খিচুড়ির সাথে বেগুন ভাজি, ডিম ভুনা কিংবা এক টুকরো ইলিশ ভাজি আর সাথে একটু লেবু ও আমের আচার হলে তো কথাই নেই!

তৃপ্তির এই স্বাদ আপনার বৃষ্টির দিনটিকে করে তুলবে আরও আনন্দময় ও স্মরণীয়।