সারা সপ্তাহের কর্মব্যস্ততা শেষে আজ ছুটির দিন—শুক্রবার। পরিবারের সবাই মিলে একসাথে মধ্যাহ্নভোজের আনন্দটা সপ্তাহের অন্য দিনগুলোর চেয়ে একটু অন্যরকমই হয়। আর ছুটির এই দুপুরে একঘেয়ে ঝোল বা ভুনা মাংসের বদলে যদি পাতে পড়ে চট্টগ্রামের সেই বিখ্যাত মেজবানি মাংস, তবে তো কথাই নেই!

আজকের এই আয়েশে দিনটিতে মন চাইছে জিভে জল আনা একটু ভিন্ন স্বাদ। তাই রেস্তোরাঁয় না গিয়ে ঘরেই সহজে তৈরি করতে পারেন ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।

এই রান্নার বিশেষত্ব হলো এর মসলা। মাংসের পাশাপাশি আপনার লাগবে:

গরুর মাংস: ২ কেজি (হাড় ও চর্বিসহ ছোট টুকরো করা)

সরিষার তেল: ১ কাপ (আসল স্বাদের জন্য এটি মাস্ট)

পেঁয়াজ কুচি ও বাটা: ১ কাপ করে

বিশেষ মসলা: রাঁধুনি, মেথি, জয়ফল-জয়ত্রী এবং গরম মসলার গুঁড়ো।

একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা, সরিষার তেল, টক দই এবং সব গুঁড়ো মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। হাতে সময় থাকলে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন, এতে মসলা মাংসের ভেতর পর্যন্ত পৌঁছাবে।

হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা করে নিন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মেজবানি মাংসের প্রধান শর্ত হলো ধীর আঁচে অনেকক্ষণ ধরে কষানো। কোনো পানি ছাড়াই মাংসের নিজস্ব পানিতে এটি কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ওপরে উঠে আসছে।

মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে যখন ঝোল ঘন হয়ে কালচে রঙ ধারণ করবে, তখন ওপর থেকে স্পেশাল গরম মসলার গুঁড়ো আর কয়েকটা আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে দমে রাখুন ১০ মিনিট।

পরিবেশন:

সাদা ভাত, পোলাও কিংবা ভুনা খিচুড়ির সাথে ধোঁয়া ওঠা এই মেজবানি মাংস পরিবেশন করুন। সাথে পাতলা ডাল আর লেবু-পেঁয়াজের সালাদ থাকলে আপনার শুক্রবারের ভোজ হবে মনে রাখার মতো।

ঘরভর্তি সেই চিরচেনা মেজবানি ঘ্রাণ আর প্রিয়জনদের তৃপ্তির হাসি—এই তো ছুটির দিনের আসল সার্থকতা!