|| অতিথি আপ্যায়ন কিংবা যেকোনো উৎসব—মিষ্টি খাবারের তালিকায় জর্দা সেমাইয়ের কদর সব সময়ই আলাদা। ঘিয়ের সুঘ্রাণ, নারিকেল আর চিনির স্বাদে তৈরি এই পদটি ছোট-বড় সবারই খুব প্রিয়। জর্দা সেমাই তৈরি করা বেশ সহজ এবং সময়ও লাগে খুব কম। তবে রান্নার সঠিক প্রক্রিয়া না জানলে এটি ঝরঝরে হয় না।চলুন জেনে নেওয়া যাক পারফেক্ট জর্দা সেমাই তৈরির সহজ পদ্ধতি:প্রয়োজনীয় উপকরণসেমাই: ২৫০ গ্রামকোরানো নারিকেল: ১ কাপচিনি: স্বাদ অনুযায়ীঘি: ২ টেবিল চামচএলাচ ও দারুচিনি: ২-৩টিকিশমিশ ও বাদাম: প্রয়োজন অনুযায়ীলবণ: সামান্য (স্বাদ বাড়াতে)প্রস্তুত প্রণালী১. সেমাই ভাজা: প্রথমে একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিন। এবার সেমাইগুলো দিয়ে অল্প আঁচে হালকা সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন সেমাই পুড়ে না যায়।২. নারিকেল ও চিনি মেশানো: সেমাই ভাজা হয়ে গেলে এতে কোরানো নারিকেল ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে দিন। এরপর স্বাদমতো চিনি যোগ করুন।৩. সেদ্ধ ও ঝরঝরে করা: এখন পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেমাই সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে মনে রাখবেন, পানি খুব বেশি দেওয়া যাবে না; কারণ বেশি পানিতে সেমাই আঠালো হয়ে যায়। অল্প অল্প করে পানি ছিটিয়ে দিতে পারেন যেন সেমাইটি সেদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি ঝরঝরে থাকে।৪. শেষ ধাপ: পানি শুকিয়ে সেমাই পুরোপুরি সেদ্ধ এবং ঝরঝরে হয়ে এলে ওপর থেকে কিশমিশ ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু জর্দা সেমাই।টিপসসেমাই রান্নার সময় চুলার আঁচ মাঝারি থেকে অল্প রাখলে নিচ থেকে পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না এবং প্রতিটি দানা আলাদা ও সুন্দর থাকে। পরিবেশনের আগে ওপরে মাওয়া বা মিষ্টি কুচি ছিটিয়ে দিলে এর স্বাদ ও সৌন্দর্য আরও বেড়ে যায়।